Kontonjata (ili kotonjata) je tradicionalna dubrovačka slastica od dunja ili po dubrovački, markatunja. Pripravljana dugotrajno i strpljivo, po tradicionalnoj recepturi, kontonjata je izvrstan desert koji su domaćice s ponosom, na listovima lovora, iznosile pred obitelj i drage goste.
Sastojci:
- 1,5 kg dunja,
- 1 kg šećera,
- 2 vrećice vanilin šećera,
- malo klinčića u prahu,
- po potrebi voda,
- oko 150 g oraha,
- po potrebi lišće lovora
Priprema:
Dunje izrezati na kockice i staviti ih kuhati u što manje vode, samo da ih voda prekrije.
Kada omekšaju usitniti ih u multipraktiku ili propasirati. Zatim dunjama dodati šećer i vanilin šećer te po želji klinčića i na malo jačoj vatri kuhati i mješati dok se ne zgusne.
Za ovaj dio trebati će 2,5 - 3 sata. Obavezno je stalno miješanje jer se inače brzo masa zalijepi za dno.
Kada je dovoljno zgusnuto (skuhano) dodajte nasjeckane orahe (ovo je po želji, ali je preporučulivo dodati ih jer puno daju na aromi i okusu).
Kuhajte još 10 minuta, ne zaboravite miješati, i tada je kontonjata gotova.
Razlijte je u kalupe, zdjelice, koje ste prethodno navlažili s hladnom vodom.
U kalupima na sušenju i stvrdnjavanju bi je trebalo ostaviti 2-3 dana. Idealni uvjeti su da je sunčano vrijeme i puše bura.
Nakon sušenja izvadimo je iz kalupa, na kartonski podložak na koji prije toga stavimo listove lovora. Prekrijemo je prozirnom folijom i čuvamo na suhom i hladnom mjestu (može i u hladnjaku, ali ne mora).
Može se izostaviti orah i tada se dobije glatka, želatinozna kontonjata.